अग्न्याशय की सूजन एक आम बीमारी है, जिससे दुनिया भर में लगभग 9 मिलियन लोग प्रभावित हैं। अधिकतर, अग्नाशयशोथ जीवन के शुरुआती वर्षों में विकसित होता है - 30 से 40 वर्ष की आयु के बीच। अग्न्याशय में सूजन क्यों हो जाती है, अग्नाशयशोथ का इलाज कैसे किया जाता है और आपको अपना आहार कैसे बदलना चाहिए?
अग्न्याशय की सूजन: कारण और परिणाम
अक्सर, अग्न्याशय की सूजन, या अग्नाशयशोथ, शराब के दुरुपयोग या पित्त पथरी रोग के परिणामस्वरूप विकसित होती है। कम सामान्यतः, सूजन प्रक्रिया के कारण चोटें, संक्रमण (साइटोमेगालोवायरस, हेपेटाइटिस बी, हर्पीज सिम्प्लेक्स वायरस, माइकोप्लाज्मोसिस, साल्मोनेलोसिस, लेप्टोस्पायरोसिस सहित), ट्यूमर और अन्य विकृति हैं। इसके अलावा, यह स्थापित किया गया है कि रक्त में लिपिड या कैल्शियम के उच्च स्तर के कारण तीव्र अग्नाशयशोथ भी विकसित हो सकता है। धूम्रपान से भी जोखिम बढ़ता है।
कुछ दवाओं, विशेष रूप से स्टैटिन (रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना), एसीई अवरोधक (हाइपोटेंसिव), मौखिक गर्भ निरोधकों, वैल्प्रोइक एसिड और अन्य के साथ इलाज करने पर अग्नाशयशोथ विकसित होने की संभावना भी बढ़ जाती है।
अग्नाशयशोथ दो प्रकार के होते हैं: तीव्र और जीर्ण।
तीव्र सूजन स्पष्ट लक्षणों की विशेषता है:
- बाएं हाइपोकॉन्ड्रिअम में गंभीर दर्द, जो पीठ के निचले हिस्से तक फैलता है या घेरता है;
- बुखार;
- मतली, उल्टी.
क्रोनिक अग्नाशयशोथ अधिक हल्के ढंग से होता है - अक्सर मरीज़ पेट के बाएं आधे हिस्से में असुविधा, मतली, वजन घटाने, वसायुक्त मल और दस्त की शिकायत करते हैं।
अग्नाशयशोथ की जटिलताएँ और पूर्वानुमान काफी हद तक इसके प्रकार और गंभीरता पर निर्भर करते हैं। गंभीर स्थितियों में, सदमा, निर्जलीकरण, रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि और गुर्दे की विफलता विकसित हो सकती है। कभी-कभी तीव्र अग्नाशयशोथ श्वसन प्रणाली को नुकसान पहुंचाता है।
देर से आने वाली जटिलताओं में सबसे खतरनाक ग्रंथि का परिगलन (कोशिकाओं की मृत्यु) है। इसके अलावा, यह ज्ञात है कि क्रोनिक अग्नाशयशोथ से अग्नाशय कैंसर विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
अग्नाशयशोथ का उपचार: मुख्य बात है आहार!
अग्न्याशय की सूजन का उपचार इसकी गंभीरता पर निर्भर करता है। दर्द से राहत पाने के लिए एनाल्जेसिक का उपयोग किया जाता है। निर्जलीकरण के मामले में, पुनर्जलीकरण चिकित्सा निर्धारित की जाती है, और कभी-कभी तीव्र अग्नाशयशोथ में एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, अग्नाशयशोथ के उपचार में अग्रणी भूमिका आहार द्वारा निभाई जाती है, जो सूजन के प्रकार और इसकी गंभीरता पर निर्भर करता है।
तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए आहार ठीक होने और परिणामों को कम करने की कुंजी है। एक नियम के रूप में, जब तक स्थिति में सुधार नहीं होता, तब तक उपवास की सिफारिश की जाती है, यानी भोजन और पेय दोनों का पूर्ण बहिष्कार। जल-नमक संतुलन को बहाल करने के लिए, सोडियम क्लोराइड समाधान और अन्य को अंतःशिरा रूप से प्रशासित किया जाता है। "भूख" रणनीति इस तथ्य के कारण होती है कि जब भोजन पाचन तंत्र में प्रवेश करता है, तो अग्न्याशय पाचन एंजाइमों का उत्पादन शुरू कर देता है, और इसके बदले में, दर्द बढ़ सकता है और रोगी की सामान्य स्थिति में गिरावट हो सकती है।
हालाँकि, हाल के शोध से पता चलता है कि मध्यम तीव्र अग्नाशयशोथ में पोषण की प्रारंभिक शुरुआत सुरक्षित हो सकती है और इसके अलावा, उपचार के परिणामों में सुधार हो सकता है। बेशक, अग्न्याशय की पुरानी सूजन के साथ, आहार संबंधी प्रतिबंधों का पालन किया जाना चाहिए।
गंभीर तीव्र अग्नाशयशोथ के उपचार से कई अंग विफलता और अन्य गंभीर जटिलताओं का विकास हो सकता है। रोगी को आवश्यक रूप से अस्पताल में भर्ती कराया जाता है, अक्सर गहन देखभाल इकाई में, जहां उसे जटिल उपचार निर्धारित किया जाता है। तीव्र गंभीर अग्नाशयशोथ में, रोगी को पैरेंट्रल रूप से पोषण प्राप्त होता है, अर्थात, अंतःशिरा रूप से दी जाने वाली दवाओं की मदद से।
पुरानी अग्नाशयशोथ का उपचार मुख्य रूप से आहार के सख्त पालन पर आधारित है।
अग्नाशयशोथ के लिए आहार का पालन क्यों करें?
अग्न्याशय की सूजन के लिए आहार प्रतिबंध के प्राथमिक लक्ष्यों में शामिल हैं:
- पोषक तत्वों की कमी को रोकना;
- सामान्य ग्लाइसेमिक स्तर बनाए रखना (हाइपर- या हाइपोग्लाइसीमिया को छोड़कर);
- उन बीमारियों के लिए मुआवजा जो अक्सर पुरानी अग्नाशयशोथ के साथ होती हैं - मधुमेह, गुर्दे की शिथिलता और अन्य;
- तीव्र अग्नाशयशोथ की घटनाओं को रोकना.
अग्नाशयशोथ के लिए मेनू इस तरह से चुना जाता है कि इसमें ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं जो आसानी से टूट जाते हैं और पच जाते हैं, जिसके लिए न्यूनतम मात्रा में पाचन एंजाइमों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, खाद्य पदार्थों से रक्त शर्करा का स्तर नहीं बढ़ना चाहिए।
अग्नाशयशोथ के लिए आहार: अग्न्याशय में सूजन होने पर क्या खाना चाहिए?
अग्नाशयशोथ के रोगियों द्वारा पालन किए जाने वाले मुख्य आहार परिवर्तन:
- धूम्रपान बंद करो. धूम्रपान अग्न्याशय के कार्य को ख़राब करने में योगदान देता है और कैंसर के विकास के खतरे को भी बढ़ाता है।
- दिन में कम से कम 5-6 बार छोटे-छोटे हिस्से में खाएं।
- जलयोजन बनाए रखें: प्रति दिन कम से कम 2 लीटर पानी पिएं (अग्नाशयशोथ के लिए चाय, जूस, पानी, कॉम्पोट्स की अनुमति है)।
पुरानी अग्नाशयशोथ के रोगियों को जिस आहार का पालन करना चाहिए उसका आधार प्रोटीन स्तर को बनाए रखना (सामान्य रूप से प्रति दिन 100 से 120 ग्राम तक), वसा की मात्रा को तेजी से सीमित करना (कुछ मामलों में 60-70 ग्राम प्रति दिन से 30 ग्राम तक), साथ ही आहार से उन पदार्थों से भरपूर खाद्य पदार्थों को बाहर करना है जो अग्नाशयी रस के स्राव को उत्तेजित करते हैं। इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट का सेवन प्रति दिन 250-300 ग्राम तक कम करना महत्वपूर्ण है, और सबसे ऊपर, सरल, "भारी" कार्बोहाइड्रेट - चीनी, सफेद आटा। यदि कोई रोगी मधुमेह से पीड़ित है, तो डॉक्टर कभी-कभी एक निश्चित अवधि के लिए आहार से सरल कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से खत्म करने की सलाह देते हैं।
ऐसे मामलों में जहां किसी व्यक्ति का वजन कम हो जाता है, उसे हाइपरकैलोरिक आहार निर्धारित किया जा सकता है - प्रति दिन 5000 कैलोरी तक।
अग्नाशयशोथ के लिए आहार, या तालिका संख्या 5
चिकित्सा में, अग्नाशयशोथ के रोगियों को पोषण के क्षेत्र में अग्रणी वैज्ञानिकों में से एक, चिकित्सक के वर्गीकरण के अनुसार तालिका संख्या 5पी निर्धारित की जाती है। वह एक आहार पोषण प्रणाली के लेखक हैं जिसमें 15 आहार शामिल हैं जो तीव्रता और छूट की अवधि के दौरान कुछ बीमारियों के लिए निर्धारित हैं।
तालिका संख्या 5ए पुरानी अग्नाशयशोथ वाले रोगियों के लिए डिज़ाइन की गई है। इस विधा की मुख्य विशेषताएं:
- कैलोरी का सेवन प्रति दिन 2000 कैलोरी से अधिक नहीं (कम);
- कार्बोहाइड्रेट, मुख्यतः जटिल, 200 ग्राम;
- प्रोटीन 100-120 ग्राम;
- वसा 80 ग्राम से अधिक नहीं, जिसमें 30% पशु वसा भी शामिल है;
- तरल 1.5-2 लीटर प्रति दिन।
तालिका संख्या 5ए में अग्न्याशय की गतिविधि को उत्तेजित करने वाले पौधे और पशु दोनों उत्पादों को सीमित करने का तात्पर्य है।
अग्नाशयशोथ होने पर क्या नहीं खाना चाहिए?
- तला हुआ;
- मसाले, स्मोक्ड मीट;
- शराब;
- मोटा मांस;
- फाइबर से भरपूर सब्जियाँ - सेम, मूली, शलजम, लहसुन;
- आइसक्रीम;
- उत्पाद जो एलर्जी के विकास का कारण बन सकते हैं;
- प्रीमियम आटे से बने आटा उत्पाद (पास्ता, सफेद ब्रेड, बटर पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री पेस्ट्री);
- कन्फेक्शनरी उत्पादों सहित ट्रांस वसा (मार्जरीन);
- मेयोनेज़;
- फास्ट फूड रेस्तरां में व्यंजन.
इसके अलावा, अग्नाशयशोथ के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की श्रेणी में हरा प्याज, सॉरेल, मशरूम, लीवर, गर्म मसाले - सहिजन, काली मिर्च, सरसों, काटने, कोको, कॉफी, चॉकलेट, टमाटर का रस, तले हुए अंडे शामिल हैं।
कम वसा के सेवन पर ध्यान देने के कारण, कुछ खाद्य पदार्थों का सेवन सख्ती से सीमित मात्रा में किया जा सकता है।
तो, आपको प्रतिदिन 50-70 ग्राम से अधिक मक्खन नहीं खाना चाहिए, अंडे (आमलेट के रूप में, उबले हुए या उबले हुए) सप्ताह में 2-3 बार से अधिक नहीं, पनीर कम मात्रा में, मसालेदार नहीं और अधिमानतः कम वसा वाला। ओमेगा-3 एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों - हेरिंग, लाल मछली, सैल्मन कैवियार के माध्यम से वसा की आवश्यकता को पूरा करना बेहतर है। प्रतिदिन सेवन किये जाने वाले नमक की मात्रा को 10 ग्राम तक कम करना चाहिए।
तालिका संख्या 5ए के अनुसार अग्नाशयशोथ के लिए उपभोग के लिए अनुमत उत्पादों में शामिल हैं:
- कम वसा या कम वसा वाले डेयरी उत्पाद;
- उबला हुआ, बेक किया हुआ और दम किया हुआ दुबला मांस (बीफ़, वील, टर्की, चिकन, खरगोश);
- मछली;
- सब्जियाँ और फल (फलियाँ, हरी सब्जियों को छोड़कर);
- खट्टी गोभी;
- सब्जी सूप;
- अनाज, जिसमें गुच्छे के रूप में भी शामिल है;
- शहद, जैम, जेली;
- कल की राई की रोटी;
- ग्रेड 1-2 के आटे से बना बेक किया हुआ सामान स्वादिष्ट नहीं होता। संभवतः पनीर, उबली हुई मछली, दुबला मांस, सेब से भरा हुआ;
- पटाखे;
- बिस्किट.
अग्नाशयशोथ के लिए भूमध्य आहार
पश्चिम में, उपरोक्त आहार वर्गीकरण का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। अग्नाशयशोथ के लिए, कई डॉक्टर तथाकथित भूमध्य आहार का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसे हृदय और जठरांत्र सहित कई बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए सबसे प्रभावी में से एक माना जाता है।
भूमध्यसागरीय आहार में वे खाद्य पदार्थ शामिल हैं जो इटली, ग्रीस और साइप्रस के निवासियों द्वारा खाए जाते हैं। आहार का आधार पादप खाद्य पदार्थ हैं - सब्जियाँ, फल, साबुत अनाज।
संतृप्त पशु वसा (पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों और मांस में पाए जाने वाले सहित) को असंतृप्त वसा से बदल दिया जाता है, जो मुख्य रूप से जैतून के तेल में पाए जाते हैं।
नमक की मात्रा न्यूनतम कर दी जाती है, उसकी जगह मसाले या जड़ी-बूटियाँ डाल दी जाती हैं। वे किसी भी लाल मांस की खपत को भी सीमित करते हैं - इसे महीने में कई बार से अधिक नहीं खाया जाता है। वसा और प्रोटीन की आवश्यकता मुर्गीपालन, मछली और समुद्री भोजन से पूरी होती है, जिनका सप्ताह में कम से कम दो बार सेवन किया जाता है।
पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए उपयोग किए जाने वाले भूमध्यसागरीय आहार में आवश्यक रूप से कम वसा वाले दही और पनीर, साथ ही साबुत अनाज सहित अनाज शामिल होते हैं।
अग्नाशयशोथ के लिए आहार: एक दिन के लिए, एक सप्ताह के लिए
अब आइए सिद्धांत से अभ्यास की ओर बढ़ें और मेनू विकल्प बनाने का प्रयास करें और पता लगाएं कि क्या अग्नाशयशोथ के लिए आहार में फल, सब्जियां और अन्य उत्पादों को शामिल करना संभव है।
क्रोनिक अग्नाशयशोथ वाले रोगी के दैनिक आहार में शामिल होना चाहिए:
- साबुत अनाज उत्पादों के 250-300 ग्राम;
- दो मध्यम आकार के फल;
- विभिन्न सब्जियों के लगभग 800 ग्राम;
- 15 ग्राम मेवे;
- 150 ग्राम पशु प्रोटीन (मछली);
- 250 मिली या 60 ग्राम कम वसा वाले डेयरी उत्पाद।
अग्नाशयशोथ के लिए साप्ताहिक मेनू में शामिल होना चाहिए:
- समुद्री मछली की तीन सर्विंग;
- गोमांस या युवा मेमने की दो से अधिक सर्विंग नहीं;
- अंडे की तीन सर्विंग, अधिमानतः एक आमलेट के रूप में;
- चिकन या टर्की की तीन से चार सर्विंग;
- मेवे या बीज की तीन से चार सर्विंग;
- मिठाई की एक या दो सर्विंग (सूखे फल, जटिल कार्बोहाइड्रेट);
- फलियाँ की चार से छह सर्विंग।
अंतिम बिंदु कुछ विशेषज्ञों के बीच संदिग्ध है। तो, तालिका संख्या 5ए पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए फलियों को आहार से बाहर करती है। हालांकि, इन उत्पादों में असंतृप्त फैटी एसिड, वनस्पति प्रोटीन, खनिज और विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, कई गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट का मानना है कि बीन्स, दाल और मटर अग्नाशयशोथ के उपचार के लिए आहार का एक अनिवार्य घटक होना चाहिए।
अग्नाशयशोथ के लिए अग्रणी उत्पाद
शीर्ष 8 फल
- ब्लैकबेरी. विटामिन सी, के, विटामिन बी, मैंगनीज, तांबा, पोटेशियम और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर जामुन।
- चेरी. कम कैलोरी वाला फल जिसमें कई पोषक तत्व होते हैं। शरीर का वजन कम करने के लिए यदि आवश्यक हो तो आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। सूजन प्रक्रियाओं की गंभीरता को कम करने और नींद में सुधार करने में मदद करता है।
- तरबूज। इसमें समूह बी, एस्कॉर्बिक एसिड, साथ ही खनिज (पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज और अन्य) सहित महत्वपूर्ण विटामिन शामिल हैं।
- आलूबुखारा। इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, यह रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और पाचन में सुधार करता है। अग्नाशयशोथ के लिए आहार में शामिल करने के लिए आदर्श फलों में से एक।
- लाल अंगूर। इसमें मौजूद पॉलीफेनोल्स शरीर के वजन को नियंत्रित करने और मोटापे के साथ-साथ टाइप 2 मधुमेह के विकास को रोकने में मदद करते हैं। आहार में अंगूर, उबले हुए चिकन और अखरोट के दानों वाले सलाद को शामिल किया जा सकता है।
- आम। इसमें स्वस्थ फाइबर, विटामिन सी, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, और सबसे ऊपर आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम शामिल हैं। ग्लाइसेमिया को सामान्य करने और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। आम को विभिन्न आहार सलाद के व्यंजनों में शामिल किया गया है जिनका सेवन अग्नाशयशोथ के लिए किया जा सकता है।
- सेब. इनमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है और यह सूजन को कम करने और पाचन को सामान्य करने में मदद करते हैं। बेक किया हुआ और ताजा दोनों तरह से उपयोगी।
- अनार। अनार में भरपूर मात्रा में फाइबर, पोटैशियम, आयरन, विटामिन सी और के होता है।
क्रोनिक अग्नाशयशोथ के लिए शीर्ष 7 सब्जियाँ
- चुकंदर. विटामिन और खनिजों का स्रोत, फाइबर से भरपूर। पाचन को सामान्य करने में मदद करता है, हेपाटो-पित्त पथ और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।
- ब्रोकोली। एक अनोखी सब्जी, फोलिक एसिड के कुछ स्रोतों में से एक। सिर्फ एक कप उबली हुई ब्रोकोली में एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन के की दैनिक खुराक होती है। यह कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकता है। पाचन को सामान्य करता है।
- पालक। शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में सुधार करता है, ग्लाइसेमिया को सामान्य करने में मदद करता है और कैंसर के विकास को रोकता है।
- घुंघराले गोभी. सूजन की गंभीरता को कम करता है, विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है और कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकता है।
- सलाद. अग्नाशयशोथ के लिए आहार के हिस्से के रूप में, आप विभिन्न हरे सलाद का उपयोग कर सकते हैं। डार्क लीफ सलाद चुनना बेहतर है - इनमें अधिक विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।
- शकरकंद. विटामिन ए, सी, बी6, बी12 के साथ-साथ खनिज, विशेष रूप से कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन से भरपूर। कच्चा, उबालकर या बेक करके खाया जा सकता है।
- गाजर। बीटा-कैरोटीन के मुख्य स्रोतों में से एक। पाचन और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बेहतर बनाने में मदद करता है। अग्नाशयशोथ के लिए आहार के हिस्से के रूप में कच्ची गाजर, उबली हुई गाजर और गाजर के रस का सेवन किया जा सकता है।
आम और अखरोट के दानों के साथ सलाद के हिस्से के रूप में आदर्श।
अग्नाशयशोथ के लिए शीर्ष 6 अनाज
शोध के अनुसार, अग्न्याशय की सूजन के दौरान आहार में साबुत अनाज की मात्रा बढ़ानी चाहिए, क्योंकि ये अंग की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
- भूरा चावल पारंपरिक सफेद चावल की जगह इसका उपयोग करके आप मधुमेह के विकास के जोखिम को 15% या उससे अधिक तक कम कर सकते हैं। फाइबर और मैंगनीज से भरपूर, ये अनाज कैलोरी में उच्च हैं, इसलिए इनका सेवन करते समय हिस्से के आकार को नियंत्रित किया जाना चाहिए।
- एक प्रकार का अनाज। प्रोटीन, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर से भरपूर कुट्टू अत्यधिक सुपाच्य होता है। अग्नाशयशोथ सहित, आहार पोषण के भाग के रूप में अनुशंसित।
- मक्के के दाने. महीन मकई के दाने (पोलेंटा) अच्छी तरह जम जाते हैं। ग्लूटेन मुक्त।
- बाजरा. उच्च फाइबर और ग्लूटेन मुक्त। अच्छी तरह अवशोषित. इसमें विटामिन बी, विटामिन ई, कैल्शियम, जिंक, आयोडीन, मैग्नीशियम, साथ ही प्रोटीन और स्टार्च सहित कई पोषक तत्व होते हैं।
- Tef. इथियोपिया में व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली अनाज की फसल, यह आयरन से भरपूर है। शरीर के वजन को कम करने, प्रतिरक्षा सुरक्षा और पाचन में सुधार करने में मदद करता है। आप अग्नाशयशोथ के लिए आहार के हिस्से के रूप में फ्लैटब्रेड, दलिया और अन्य व्यंजन बनाने के लिए टेफ आटे का उपयोग कर सकते हैं।
- चौलाई। फाइबर, प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर। ग्लूटेन मुक्त। पाचन में सुधार, सूजन को कम करने और मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करता है। दलिया, सफेद चावल और प्रीमियम आटे से बने पास्ता को ऐमारैंथ से बदलने की सिफारिश की जाती है।
अग्नाशयशोथ आहार के लिए शीर्ष 5 मेवे और बीज
- बादाम. प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर नट्स ग्लाइसेमिया को नियंत्रित करने और वजन घटाने को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। हालाँकि, आपको उनकी कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना चाहिए और प्रति दिन एक से अधिक सर्विंग का सेवन नहीं करना चाहिए।
- अखरोट. इनमें लाभकारी ओमेगा-3 एसिड होते हैं और रक्त वाहिकाओं, हृदय और मस्तिष्क को स्वस्थ बनाए रखने में मदद करते हैं। इनमें कैलोरी अधिक होती है।
- सरसों के बीज। विटामिन बी, विटामिन ई, साथ ही मैग्नीशियम और प्रसिद्ध एंटीऑक्सीडेंट सेलेनियम का स्रोत। शरीर को आवश्यक फैटी एसिड और अमीनो एसिड प्रदान करें। साथ ही, पिछले दो उत्पादों की तरह, इनमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।
- कद्दू के बीज. इसमें असंतृप्त स्वस्थ वसा और फाइबर होता है। अग्नाशयशोथ के लिए आहार के हिस्से के रूप में, इसका उपयोग सलाद में या बस कम वसा वाले दही के साथ मिलाकर किया जा सकता है।
- पिस्ता. "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और शरीर के वजन को कम करने में मदद करता है। इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण इसे कम मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है।
शीर्ष 4 प्रोटीन स्रोत
- पक्षी. चिकन और टर्की प्रोटीन के कुछ सबसे अच्छे स्रोत हैं। इस आहार मांस की कैलोरी सामग्री को न बढ़ाने के लिए, इसे भाप में पकाना, पकाना या उबालना बेहतर है।
- मछली और समुद्री भोजन. सबसे मूल्यवान लाल मछलियाँ हैं - सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, ट्राउट, ओमेगा -3 आवश्यक फैटी एसिड से भरपूर, जो हृदय प्रणाली और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज में योगदान करती हैं।
- अंडे. प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर। अग्नाशयशोथ के लिए आहार के हिस्से के रूप में, इसे आहार बेकिंग (उदाहरण के लिए, पेनकेक्स) के साथ-साथ आमलेट तैयार करने के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
- फलियाँ। प्रोटीन के स्रोत, वनस्पति फाइबर। उनमें वसा की मात्रा कम होने के कारण, वे अग्नाशयशोथ के लिए आहार में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने और वजन घटाने को बढ़ावा देने में मदद करें। कुछ फलियां, जैसे दाल, में एक एंजाइम होता है जो अग्न्याशय वसा को तोड़ने के लिए पैदा करता है - लाइपेज।
उत्पाद सूची: अग्नाशयशोथ के लिए वसा के शीर्ष 3 स्रोत
- ग्रीक दही. कम वसा या वसा रहित किस्मों को चुनने की सिफारिश की जाती है जिनमें चीनी या मिठास नहीं होती है। लाभकारी बैक्टीरिया की सामग्री के लिए धन्यवाद, यह आंतों के कार्य को सामान्य करने और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ाने में मदद करता है।
- कॉटेज चीज़। कैल्शियम, बी विटामिन का स्रोत, कम वसा वाला पनीर अग्नाशयशोथ के लिए आहार का एक अनिवार्य घटक है। नट्स और फलों के साथ सेवन किया जा सकता है।
- केफिर. इसमें लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया की उच्च सामग्री होती है, जो आंतों के कार्य को बेहतर बनाने, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को सामान्य करने में मदद करती है, और कैल्शियम और प्रोटीन भंडार की भरपाई भी करती है। कम वसा वाले केफिर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
विटामिन और खनिज
पुरानी अग्नाशयशोथ के साथ, आंत में पोषक तत्वों का अवशोषण ख़राब हो सकता है, साथ ही चयापचय प्रक्रियाएं भी सक्रिय हो सकती हैं, जिसके परिणामस्वरूप विटामिन और खनिज की कमी का खतरा बढ़ जाता है। रोगियों की स्थिति की निगरानी करने के लिए, डॉक्टर महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के स्तर को निर्धारित करने के लिए नियमित रूप से प्रयोगशाला परीक्षणों का आदेश दे सकते हैं। उनके परिणामों के आधार पर, पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए विशेष आहार के साथ-साथ दवाओं में मल्टीविटामिन और खनिजों की सिफारिश की जा सकती है।